টক মিষ্টি স্বাদে মওসুমি ফল : রান্নাবান্না

রেসিপি : বদরুন নেসা নিপা

জাম্বুরা ভর্তা
উপকরণ : জাম্বুরা (মাঝারি সাইজের) ১টি, শুকনামরিচ (ভাজা গুঁড়া) ১ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, চিনি আধা কাপ, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া সামান্য।
প্রণালী : জাম্বুরার খোসা ছাড়িয়ে বিচি ফেলে হাত দিয়ে কোষ ছাড়িয়ে নিন। সব উপকরণ দিয়ে জাম্বুরা মেখে সাথে সাথে পরিবেশন করুন, না হলে স্বাদ নষ্ট হয়ে তেতো হয়ে যায়।

কতবেল ভর্তা
উপকরণ : কতবেল (বড় সাইজের) ২টি, ধনে (টালা গুঁড়া) ১ চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, পুদিনাপাতা পেস্ট সিকি চা চামচ, চিনি ২ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।
প্রণালী : কতবেল ফাটিয়ে চামচ দিয়ে কুরিয়ে নিন। সব উপকরণ ও কতবেল একসাথে নিয়ে ভালোভাবে চটকে মেখে নিন। ছোট ডিশে সাজিয়ে কতবেল ভর্তা পরিবেশন করুন।

চালতার আচার
উপকরণ : চালতা (মাঝারি) ২টি, সরিষার তেল ২ কাপ, চিনি দুই কাপ, লবণ আন্দাজমতো, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, শুকনামরিচ (ভাজা গুঁড়া) ২ টেবিল চামচ, ধনে টালা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, সিরকা দেড় কাপ।
প্রণালী : চালতা ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে পাতলা ফালি করে কেটে নিন। হলুদ-লবণ দিয়ে চালতা সিদ্ধ করে ছেঁকে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম দিয়ে চালতা, চিনি, সিরকা ঢেলে অল্প আঁচে নাড়তে থাকুন। চালতার সাথে চিনি, সিরকা ভালোভাবে মিশে তেল ওপরে উঠে এলে ধনেগুঁড়া এবং মরিচগুঁড়া দিয়ে নেড়েচেড়ে নামিয়ে প্লেটে ঢেলে পরিবেশন করুন কিংবা বয়েমে সংরক্ষণ করুন।

 

সম্পাদকঃ আলমগীর মহিউদ্দিন,
প্রকাশক : শামসুল হুদা, এফসিএ
১ আর. কে মিশন রোড, (মানিক মিয়া ফাউন্ডেশন), ঢাকা-১২০৩।
ফোন: ৫৭১৬৫২৬১-৯

Copyright 2015. All rights reserved.