লা মেরিডিয়ান স্পেশাল

রান্না-বান্না

নারী দিবস উদযাপনের প্রাককালে লা মেরিডিয়ান ঢাকার পক্ষ থেকে স্পেশাল রেসিপিগুলো দিয়েছেন হোটেলের
এক্সিকিউটিভ শেফ অস্টিন রিড

লাজনি ফিশ কাবাব

উপকরণ : কাঁটা ছাড়া মাছের পিস ৫০০ গ্রাম, আদা রসুনের পেস্ট ১ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ পেস্ট ১ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১টির, লবণ, সরষের তেল ৪ টেবিল চামচ, জোয়ান সিকি টেবিল চামচ, রসুন (মিহি কুচি) ১০ কোয়া, কাঁচামরিচ (মিহি কুচি) ২টি, বেসন ২ টেবিল চামচ, লালমরিচ গুঁড়া সিকি টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া সিকি টেবিল চামচ, গরম মসলা গুঁড়া আধা টেবিল চামচ, বিট লবণ অল্প, টকদই ৪ টেবিল চামচ, তেল ২ টেবিল চামচ।
প্রণালী : একটি বাটিতে মাছ নিন। এর সাথে আদা রসুনের পেস্ট, কাঁচামরিচ পেস্ট, লেবুর রস ও লবণ মেখে ম্যারিনেট করে রাখুন ২০ মিনিট।
ফ্র্যাইপ্যানে তেল দিন। এতে জোয়ান, রসুন ও কাঁচামরিচ কুচি দিয়ে ভাজুন। বেসন দিয়ে ১-২ মিনিট ভেজে বাটিতে ঢেলে ফেলুন। এবার এর সাথে বাকি উপকরণ মিশিয়ে নিন। ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করুন। মাছের পিসগুলো এবার গ্রিল করে নিন। চাটনিসহ পরিবেশন করুন।

স্টিমড স্যামন অ্যান্ড প্রন

উপকরণ : স্যামন ফিলে ১৫০ গ্রাম, চিংড়ি ১০০ গ্রাম, লবণ, লেবুর রস সিকি কাপ, রসুন ১ কোয়া, অলিভ অয়েল ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, অ্যাসপারাগাস ১০ গ্রাম, বেবি ক্যারট ১০ গ্রাম, নুরি শিট, বেবি লিক ৫ গ্রাম, বিট রুট ১০ গ্রাম, পার্সলে ৫ গ্রাম।
প্রণালী : মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করে রাখুন। সবজি ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। বাকি উপকরণ একসাথে মিশিয়ে এর মধ্যে মাছ দিয়ে ভালোভাবে মেখে রেখে দিন ফ্রিজে। সবজিগুলো একটি ইলেকট্রিক স্টিমারের ওপরের ট্রেতে রাখুন। মাছগুলো রাখুন নিচের ট্রেতে। এবার স্টিমার অন করে ২০ মিনিট সব স্টিম করুন। অন্য একটি সসপ্যানে বিটের রস জ্বাল দিন। কিছুটা ঘন হয়ে এলে এতে লবণ কমলার রস, লেবুর রস ও মাখন ঢেলে দিয়ে নামিয়ে নিন। সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

 

সম্পাদকঃ আলমগীর মহিউদ্দিন,
প্রকাশক : শামসুল হুদা, এফসিএ
১ আর. কে মিশন রোড, (মানিক মিয়া ফাউন্ডেশন), ঢাকা-১২০৩।
ফোন: ৫৭১৬৫২৬১-৯

Copyright 2015. All rights reserved.